Bien que j'ai déjà couvert le sujet dans un message précédent, j'ai découvert certaines informations additionnelles intéressantes. J'avais dit que les gras saturés faisaient augmenter le HDL, c'est vrai, mais incomplet. Voici donc des précisions là-dessus.
Les 3 gras saturés que l’on consomme couramment :
- acide stearic
- acide palmitic et lauric
L’acide stearic est converti par le foie en acide oleic, un gras mono-insaturé qui n’affecte pas le cholestérol du tout. Par contre les acides palmitic et lauric ont un effet sur le cholestérol. Ces deux acides gras saturés vont augmenter le LDL (mauvais cholestérol), mais, vont augmenter le HDL en plus grande proportion, ce qui se traduit en une diminution du rapport LDL/HDL. Le rapport LDL/HDL est maintenant reconnu comme un meilleur indicateur de la santé cardio-vasculaire. On veut un rapport LDL/HDL aussi bas que possible, mais on veut également avoir un taux de HDL le plus élevé possible, ce qui est accomplie, entre autre, en consommant des gras saturés!
De plus, tel qu'expliqué dans cet atricle, le LDL est composé de deux types de particules, un type est une particule légère et « fluffy » alors que l’autre type est une particule lourde et dense. Il a été trouvé que ce sont les particules lourdes et denses qui sont néfaste car elles sont difficile à déloger. Quel type de LDL pensez-vous que le gras saturé crée? Eh oui, le type « fluffy » facile à déloger. Et puisque le HDL augmente en plus grande proportion, ceci n’est pas un problème (i.e. l’effet dénéfique du HDL compense largement l’augmentation du LDL « léger »).
L’utilité des gras saturés pour la santé :
- Source d’énergie pour le cœur.
- Agent anti-viral (acide caprylic)
- Agent Anti-plaque, anti-carries, et anti-fongique (acid lauric)
- Réduit le ratio de mauvais cholestérol (acide stearic et palmitic)
- Modulateur de la régulation génétique et prévention du cancer (acide butyric)
Quel est le lien entre le gras et les maladies cardiaque?
Les gras trans. Dans mon message précédent sur les gras saturés, j’explique la nature et la provenance des gras trans. Les gras trans provoquent une baisse du HDL et une augmentation du LDL. Le LDL ainsi produit est plus du genre lourd et difficile à déloger.
Toutefois, attention! De nouvelles techniques industrielles de dénaturation des gras ont été introduites dans le but de remplacer les anciennes méthodes d’hydrogénations qui produisent des gras trans (maintenant reconnu comme mauvais et donc peu vendeur auprès des consommateurs). Malheureusement, bien que les gras ainsi produit ne soit pas « trans », il en reste que ces gras sont dénaturés. Par exemple, dans cette étude , on explique comment on remplace les techniques d’hydrogénation par des techniques qui introduisent aléatoirement des gras saturés tel que l’acide stearic dans les molécules de gras insaturés pour les « durcir » et augmenter la durée de vie du produit sur les tablettes. Étant donné que l’acide stearic n’a pas d’effet sur le cholestérol, les industriels pensent que c’est correcte de les introduire aléatoirement dans d’autres molécules mais le résultat sur le ratio LDL/HDL n’est pas mieux que les gras trans eux-même (c'est la conclusion de l'étude).
Bref, produits industriels = mauvais, même si c'est faible en gras trans! On ne peut tout simplement pas faire confiance aux industriels qui ont plus intérêt à leur porte-feuille que notre santé et celle de nos enfants...
Sources :
What if bad fat isn’t so bad?
The Truth About Saturated Fat
À bientôt!
J-S
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Bonjour,
RépondreEffacervos deux articles sur les gras saturés sont très intéressants.
Merci!!!
J'ai une petite question concernant le beurre.
Pensez-vous que le beurre puisse servire à faire cuire de la viande par exemple? (ou bien le beurre cuit est-il nocif?)
Puis-je l'utliser pour faire des gateaux ou lui est-il préférable l'huile d'olive ou huile de palme?
Je vous remercie par avance.
Magou.
Bonjour et merci pour votre question. Je vais tenter d’y répondre au mieux de mes connaissances.
RépondreEffacerAu sujet du beurre, premièrement, c’est un produit laitier. Il est donc soumis aux problèmes associés aux produits laitiers (voir mon article sur le lait). Je suggère donc de la modération dans l’usage du beurre parce que c’est un produit laitier, et non pas parce que cela contient du gras saturé.
Le gras saturé du beurre est en effet très stable et résiste bien aux températures de cuisson habituelle. Il faut toutefois éviter de faire brunir le beurre. Le beurre est constitué de gras saturés et d’autres éléments solides du lait qui résistent moins bien à la chaleur. Lorsque le beurre bruni, ce sont ces autres éléments du lait qui ont carbonisé, et la consommation de ces éléments carbonisés n’est pas bon pour la santé (voir cancérigène). Donc, si on utilise du beurre ordinaire pour la cuisson, il faut se limiter à des températures qui ne le feront pas brunir.
J’ai fait une recherche rapide et j’ai trouvé le site suivant : clarifying butter qui explique comment extraire le gras du beurre. On peut ensuite utiliser le gras du beurre pour la cuisson à des températures plus élever sans risque de carbonisation. Le beurre clarifié résiste mieux à la chaleur que l’huile d’olive. L’huile d’olive est un oméga-9, c’est-à-dire, un gras mono-insaturé, il peut donc devenir trans si on le chauffe suffisamment.
Personnellement, j’utilise le beurre modérément (principalement pour éviter les produits laitiers). J’utilise le plus souvent de l’huile d’olive. Aussi, si vous utilisez beaucoup de beurre, il serait préférable de consommer du beurre bio pour éviter les problèmes reliés aux hormones de croissances, antibiotiques et autres produits chimiques nocifs.
Au sujet de la cuisson, il est rare que je fasse cuire des viandes à haute température parce que cela cause trop de dommages aux protéines et aux vitamines. Je préfère faire cuire la viande plus longtemps, au four, à des températures plus basses. La viande est plus tendre, plus goûteuse et surtout, moins endommagé par la chaleur.
Pour ce qui est des gâteaux, je n’en ai aucune idée. Le beurre clarifié semble la meilleure option. Mon opinion là-dessus c’est que, typiquement, les gâteaux contiennent beaucoup de sucre raffiné. Les dommages du sucre raffiné pour la santé sont de loin supérieur à ceux du beurre. J’évite donc les gâteaux parce qu’ils contiennent du sucre raffiné. Mes desserts sont principalement constitué de fruits. Mon dessert préféré c’est dernier temps : avocat coupé en cube, fraises et papaye coupé en cube, couvrir avec du yogourt nature (bio de préférence). J’ajoute ensuite des amandes émincées, du germe de blé, et finalement, une touche de miel. Bonne appétit!
J’espère que ces informations vous seront utiles!
J-S
Merci bien pour votre réponse.
RépondreEffacerPuis-je citer votre article dans ce forum:? http://www.sidasante2.com/forum/index.php?showtopic=17082
Magou.
Certainement! Je vous en prie!
RépondreEffacerJe n'ai pas eu le temps de lire tout le forum pour voir de quoi il retourne exactement, mais la grosse affirmation en jaune au début me semble erronnée. C'est vrai que les acides gras saturés sont bons pour la santé, mais ce n'est pas vrai que les acides gras essentiels, comme les oméga 3 et 6 ne sont pas bons. Il faut faire attention, ce qui est mauvais, c'est le déséquilibre entre les omégas 3 et 6 dans un sens comme dans l'autre.
Comme j'ai expliqué, on dit que les omégas 3, 6 et 9 sont essentiels à la santé parce que nos cellules en sont constitués, entre autre les cellules du système nerveux et que notre organisme est incapable de les produire lui-même. Il est donc crucial d'en consommer pour le bon fonctionnement de l'organisme. Les livres comme "Guérir" et "Anticancer" de David Servan-Schreiber ainsi que "les aliments contre le cancer" de Richard Béliveau expliquent très bien le rôle essentiel des omégas 3 et 6 dans notre biologie.
En bref, les omégas 6 permettent la guérison des cellules par les mécanismes de l'inflammation, la coagulation ainsi que la stimulation de la croissance des cellules. Par contre, les omégas 3 servent au contrôle de l'inflammation, la fluidification du sang ainsi que le contrôle de la croissance des cellules. Il y a donc une "compétition" entre les omégas 3 et 6 dans l'organisme. L'équilibre des deux permet au corps de répondre adéquatement en ayant à sa disposition tout les ingrédients pour accélérer certain processus en cas de besoin, comme l'inflammation en cas de blessure ou infection, puis de freiner ce processus pour revenir à la normale lorsque le problème est réglé. Malheureusement, notre alimention contient beaucoup trop d'omégas 6 et très peu d'omégas 3, donc, notre corps est dans un état d'inflammation la plupart du temps, ce qui est propice au cancer, aux allergies et à l'arthrite, entre autre.
Donc, la morale de l'histoire c'est de diminuer notre apport en oméga 6 (huiles végétales, viandes non-bio, produit laitier non-bio, oeuf non-bio) et augmenter notre apport en oméga 3 (légumes verts, graines de lin, noix, poisson, viande bio, produits laitier bio, oeuf bio). Le but est d'atteindre un équilibre 1:1 entre les omégas 3et 6.
Dans notre alimentation occidentale actuelle, le rapport est 20:1. Notre organisme ne peut tolérer un tel excès à long terme sans conséquences.
Je suggère de lire "anticancer" de David Servan-Schreiber à toute personne souffrant d'une maladie chronique (cancer, sida, arthrite, etc).
J-S
Tout celà ne veut rien dire.
RépondreEffacerPour être en bonne santé, il faut consommer de tout
en quantité raisonnable. Manger du poisson gras de préférence, huile d'olive,huile de colza,beurre en petite quantité, légumes,féculents.viande rouge une à deux fois par semaine,viande blanche.Fruits frais.
A bon entendeur.
Je suis d'accord avec vous, sauf en ce qui a trait à votre première phrase! :)
EffacerJ'aurais préférer que vous me disiez ce qui vous déplait exactement, afin que je puisse y remédier si besoin est. Pour le moment, votre message n'apporte pas beaucoup d'information. Vous ne faite que balayer mon message du revers de la main et passer votre message. Ce n'est pas pour aider.
J'ai écrit ce message en 2008, cela fait 4 ans. Les connaissances médicales ont évolué depuis ce temps. Il y a donc certaines choses qui ce sont précisées. Si j'avais a réécrire ce post, j'y changerait quelques points. Entre autre, effectivement, on accorde une importance trop grande au cholestérol. Depuis 1997 (avec l'obligation pour les compagnies pharmaceutiques de dévoiler les résultats de leur recherches), les recherches ont cessé de montrer qu'un cholestérol bas protège contre les maladies cardio-vasculaires. Je tire cette conclusion des travaux du Dr. Delorgeril en particulier. Malgrés tout, la conclusion de mon post (et surtout du précédent) ne change pas. La démonisation des gras saturés naturels est une erreur. Et il serait encore plus triste d'imposer une taxe sur le gras saturés (naturel, on s'entend) sachant que c'est en fait essentiel à la santé. C'est pourquoi il faut que la majorité des gens comprennent bien de quoi il retourne. Il s'agit de notre santé et de notre portefeuille.